Principes de Mengoba
notre philosophie de travail
I. Connaissance des sols
Connaître la composition du sol et l'entretenir comme un système vivant. Labourer, creuser, mettre en place des buttes et aérer le sol. Utiliser des engrais organiques et contrôlés.
II. Prendre soin de la biodiversité
Conserver un écosystème riche et diversifié. En prenant soin de la flore par des plantations, des parterres de fleurs, des haies naturelles ou l'entretien de zones boisées. Respecter la faune en appliquant des remèdes naturels pour éloigner les insectes ou favoriser la présence des abeilles en installant des ruches autour des vignobles.
III. variétés indigènes
Travailler avec des variétés indigènes, mieux adaptées à l'environnement et reflétant leur authenticité dans les vins.
IV. les traitements non agressifs
Les doses de chaque traitement doivent être proportionnelles au risque de la maladie ou du ravageur. La réduction des doses et l'utilisation de molécules biodégradables permettent de traiter la vigne en douceur et d'assurer sa santé et sa survie.
V. Rejet des herbicides
Cette pratique est totalement exclue. Les vignobles sont labourés et la zone environnante est débroussaillée avec parcimonie.
VI. Faibles rendements
Elles sont essentielles pour la qualité d'un vin. Les faibles rendements par pied de vigne garantissent une maturation et une concentration optimales. L'éclaircissage des grappes n'est pratiqué qu'en cas de nécessité absolue, de même que l'utilisation d'engrais organiques. La taille doit être adaptée aussi bien en hiver qu'en vert.
VII. la sélection dans le vignoble et la maturation
Le type de vin à élaborer est sélectionné dans le vignoble avant d'arriver à la cave. Il s'agit toujours d'une récolte manuelle de raisins sains au bon moment de leur maturation.
VIII. vinification traditionnelle
Seules les méthodes traditionnelles permettent d'exprimer pleinement le terroir. L'utilisation des levures indigènes de chaque vignoble favorise la diversité des arômes et la personnalité des vins. Le respect de l'origine des raisins permet d'obtenir des vins authentiques. Aussi en limitant les doses de soufre et en n'utilisant pas de "copeaux" ou de produits susceptibles d'altérer les caractéristiques aromatiques.