Les parcelles de Mencía sont situées à Espanillo, à une altitude de 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'âge moyen du vignoble est de 80 ans.
Le sol est constitué d'ardoise décomposée avec des zones sablonneuses, labouré en 3 passages au printemps.
Après des vendanges manuelles en caissettes, les raisins sont sélectionnés, partiellement égrappés et foulés. Puis il va directement dans une foudre de 5000L où il subit une fermentation alcoolique et malolactique, restant dans cette foudre jusqu'au soutirage pour la mise en bouteille. Le temps de vieillissement est de 11 mois pour le millésime 2018. La mise en bouteille sans filtration se fait avec une légère clarification.
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